Jag har aldrig tidigare tänkt på att mat är medicin. Jag har alltidförstått att det är viktigt att äta grönsaker, men jag har aldrig förstått vikten av att äta mer grönsaker än allt det andra som vi fyller tallriken med.

Jag har alltid trott att jag ätit nyttigt och att min kropp fått allt det den behöver. I perioder har jag provat olika dieter för att tappa några kilo, som till exempel fetsnål och låg kolhydrat kost. Den dieten gjorde mig svag och orkeslös. En annan diet var fettrik och proteinrik kost, men den gjorde att pulsen gick upp och att jag fick ångest över hur mycket kött jag åt. Jag har även detoxat vid flera tillfällen med blandat resultat.

Mitt intresse för vad maten har för betydelse vårt välbefinnande startade på riktigt när jag själv blev sjuk av stress. Jag lärde mig att rätt kost kan minska stressen i kroppen, att kroppen och framför allt hjärnan
behöver mycket och rätt sorts fett för att fungera optimalt, att vår kropp är beroende av att ha ”snälla”
bakterier i magen och på huden och att magen och hjärnan hela tiden kommunicerar med varandra.
Framför allt har jag lärt mig att vi människor är olika och den kost som funkar för mig kanske inte funkar för dig. Det som fungerar för alla är en balanserad kost som till största delen består av mycket grönsaker och frukt. Tänk så här; det som naturen producerar är bra mat för kroppen och det människan tillverkar i fabriker med olika tillsatser, för att hålla i evighet, är inte bra för kroppen. Tänk på att, den mat du äter är din medicin.

Mat och det vi äter är heligt för oss och vi beter oss som narkomaner, som inte får sitt knark, när vi inte får äta det vi vill. Vi hamnar i försvarsställning med alla taggarna utåt och vi blir aggressiva när någon försöker berätta för oss att det inte är nyttigt att äta hamburgare med pommes och dricka läsk om din kropp ska må bra, kunna göra sitt jobb och att se till att du inte blir sjuk. Det som gör det lite mer komplicerat är när vi tror att vi äter nyttigt. Vi köper färdig mat i frysdisken, som menar att den är nyttig och att den är fettsnål. Maten kanske till och med saluför sig som bantningsmat, men i den frysta portionen mat finns det dolt socker, transfetter och andra kemiska substanser, för att maten ska se god ut och för att den ska smaka bra. Kroppen vet inte vad den ska göra med alla transfetter, kemiska substanser och allt socker. Den kan inte ta upp någon näring ur den kosten och lagrar socker i våra celler, insulinet pumpas ut i kroppen och kroppen sparar på allt fett och vi blir överviktiga, men utan de viktiga näringsämnen, som kroppen så väl behöver.

Det är egentligen väldigt lätt att tillaga god och näringsrik mat. Kroppen behöver många olika mineraler
och vitaminer. Därför är det viktigt att äta grönsaker och frukt i olika färger, man brukar säga att hela
regnbågen ska finnas med på tallriken. Om du köper färdig mat till lunch och värmer i mikron, så kan jag hålla med om att det går väldigt fort, men det är som sagt inte bra för dig. Ett nyttigt och ett snabbt
alternativ till mikrad mat är att på kvällen innan eller på morgonen innan du åker till jobbet blanda:
3 msk chiafrön, 2 dl av valfri växbaserad mjölk, som mandelmjölk eller kokosmjölk i en burk, blandar och ställer i kylen över natten. Jag brukar göra den på morgonen och efter att jag blandat chiafrön och
mandelmjölk blandar jag även i fryst ekologisk mango och ekologiska frysta blåbär. Då håller sig
chiapuddingen fräsch ända tills jag ska äta den vid lunch. Jag brukar skiva en banan över och även hälla på granola, egengjord eller köpt, utan socker. Jag brukar även äta min chiapudding med saltad tahini, som jag älskar. Du kan använda vilka frukter du vill. Ta dina favoriter, men se till att puddingen är färgglad. Din kropp kommer att tacka dig.

Chiafrön består av essentiella fetter, varav en stor del är linolensyra, som är den vegetabiliska formen av
omega 3. Nästan hälften av innehållet i chiafrön besår av vattenlösliga kolhydrater. En femtedel är proteiner och är därför ett bra komplement, i det gröna och veganska köket, till animaliskt protein. Chiafrön innehåller också de viktiga mineralerna magnesium, kalcium och zink.

En annan helt vegansk rätt som jag börjat göra, när jag inte orkar tänka ut något spännande eller när jag
känner att jag ätit dåligt under en period är denna soppa. Receptet kommer från min vän Mia @din_balans_i_livet, som fått receptet från en artikel som handlade om en elitidrottsman, som helt lagt om sin kost för att nå bättre resultat. Det som är bra med denna soppa är att det mesta av ingredienserna kan förvaras i frysen.

Receptet här är för en person består av:
4 frysta ekologiska broccoli buketter
4 frysta kuber av ekologisk spenat,
1 näve eller en nypa fryst, ekologisk grönkål (beroende på hur mycket du gillar grönkål).
2 avokado( 1 avokado om jag inte är särskilt aktiv under dagen)
2 msk olivolja
ca 2dl vatten (beroende på hur tjock eller tunn soppa du vill ha)
Salt och peppar

Lägg allt i en kastrull tillsammans med ca 2 dl vatten, salt eller ekologisk grönsaksbuljong och värm allt
försiktigt. Ej, stormkoka för då försvinner allt nyttigt. När allt blivit varmt, mixa allt tillsammans med
avokadon och 2 msk ekologisk olivolja. Jag brukar även blanda i lite citronsaft och dra några varv med
svartpepparkvarnen. Till denna lena soppa brukar jag även försöka få med något med tuggmotstånd. Jag
älskar rödkål och min mandolin, så därför brukar det hamna en hög med strimlad rödkål, som jag hällt på lite olivolja, citronsaft, salt och peppar, överst. Denna rätt känns som bomull för magen och rekommenderas starkt.